西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮江湖中，西贝以独特的美食魅力，为食客们带来了一场又一场的味蕾盛宴。而(ér)每年春天，西贝的油泼香椿莜面无疑是最令人(lìngrén)期待的美味之一(zhīyī)。

前不久，西贝(xībèi)的(de)门店里弥漫着油泼香椿莜(yóu)面(yóumiàn)那独特的香气。这道春天限定(xiàndìng)的美食，从 2016 年到 2025 年，已经累计热卖超过 395 万份(wànfèn)。仅2025年 3 月 7 日到 4 月 25 日期间，油泼香椿莜面就卖出了超 46 万份，平均每天近 1 万份。而西贝品质外卖的香椿拌莜面条条也售出超 12 万份。这意味着，今年(jīnnián)共有 58 万碗“香椿 + 莜面”组合，征服了食客们的味蕾。

这道菜以(yǐ)莜面窝窝(wōwō)为底，铺上水焯和(hé)油炝处理过的香椿，搭配新鲜时蔬，撒上辣椒段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫热油，激发香椿的香气，让人垂涎欲滴。

食客们对(duì)这道菜的评价更是让人感受到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙都赞不绝口(zànbùjuékǒu)：“香椿的香，加上黄瓜(huángguā)的鲜、莜面的软糯，再加上油泼，成为一种很特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代(tìdài)不了它。”

顾客们也(yě)在社交平台上(shàng)留下了诸多好评：“香椿味浓，咸淡适中，孩子抢着吃！”“这是连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹(chúncuì)的香椿了。” 还有不少人因为这道菜即将下市而(ér)依依不舍。

既然如此受欢迎，为什么油泼香椿莜面一年只卖 40 多天呢？这(zhè)就要说到(dào)中国人“不时不食(bùshí)”的饮食智慧。香椿作为春季时令蔬菜，有“雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质” 的特点，提醒人们(rénmen)要抓住时机采摘嫩芽。

西贝的采购人员(rényuán)每年都会沿着椿芽成熟的轨迹，由南向北考察、精选、采购。从采摘、筛选、包装、运输，到冷链保鲜、空运(kōngyùn)至中转地，再到送往全国门店(méndiàn)，每个环节都体现出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头，侧芽完整，叶片饱满，损伤、无头无梗、木质(mùzhì)化的香椿(xiāngchūn)都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被端上餐桌，成为春季限定(xiàndìng)的美食佳肴。

美好总是伴随着依依不舍。西贝香椿莜面的下次上市(shàngshì)，要等到 2026 年三月份，也(yě)就是 300 多天(duōtiān)之后了。但相信再次相遇时，这道美味依然能让人唇齿留香，回味无穷。下个春天，我们再见！

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